Zadar Casino restoran
Svako potpisano jelo pažljivo je komponirana scena – od lokalnih namirnica s dalmatinskih polja i mora, do sofisticirane prezentacije koja se savršeno uklapa u filmsku večernju atmosferu casino okruženja.
Naši potpisani specijaliteti
Naš tim chefa kreirao je kolekciju potpisanih specijaliteta koji spajaju hrvatsko nasljeđe, suvremene kulinarske tehnike i profinjen osjećaj za prezentaciju. Svaki tanjur dizajniran je da ostavi dojam – vizualno, mirisom i okusom.
File svježeg jadranskog brancina poslužen na kremi od komorača i limuna, s redukcijom od pjenušca i uljem od dalmatinskih trava. Inspiriran zlatnim odsjajem zadarskog zalaska, ovo jelo donosi čistu eleganciju mora u visokoj gastronomiji.
Podrijetlo: Brancin iz lokalnih uzgajališta, povrće s obližnjih OPG-ova, maslinovo ulje iz zadarskog zaleđa.
Prozračni gnudi od skute i paškog sira u baršunastom umaku od pečene cvjetače, s hrskavim listićima kadulje i bademima. Teksture i toplina okusa stvaraju doživljaj doma u luksuznoj, suvremenoj interpretaciji.
Podrijetlo: Paški sir i skuta s otoka Paga, kadulja i bademi iz sjeverne Dalmacije.
Višeslojni desert s tamnom čokoladom, kremom od rogača, gelom od maraške i krupnom soli s Paga. Svaki zalogaj nosi nijanse dima, minerala i voćne svježine, kao posveta zemlji i moru koje okružuju Zadar.
Podrijetlo: Maraška iz zadarskog područja, rogač iz mediteranskog pojasa, sol iz Paške solane.
Sezonski degustacijski meni
Naš sezonski degustacijski meni osmišljen je kao putovanje kroz dalmatinski terroir – od prvog amusa do desertne završnice. Svaki slijed pažljivo je uparen s teksturama, temperaturama i notama koje se nadograđuju u ritmu večeri.
Minijaturne zalogaje osmišljavamo prema nadahnuću dana – od sirovih školjki do povrtnih emulzija. Slijedi hladno predjelo koje osvježava nepce i priprema ga za dublje, slojevitije okuse.
Fokus: čistoća okusa, kiselost, svježina mora i vrtova.
Topli slijedovi donose intenzivnije note – sporog pelješkog brudeta reinterpretiranog u finom umaku, ili sous-vide obraze u umaku od prošeka. U sredini večeri čeka vas jelo s potpisom chefa, posebno odabrano za sezonu.
Fokus: dubina, umami, složenost tekstura uz elegantnu prezentaciju.
Odležani hrvatski sirevi, domaći chutney i kruh iz naše pekarnice uvode završne note – prije deserta koji u prvi plan stavlja čokoladu, citrus ili sezonsko voće. Završetak večere je lagan, ali zapamćen.
Fokus: balans slatko-slano, elegancija i zaokružena priča.
Chefova filozofija
Naš chef promatra svaki tanjur kao scenu na kojoj se susreću vrijeme, mjesto i emocija. Filozofija kuhinje Zadar Casino restorana počiva na tri stupa: poštovanje sastojka, precizna tehnika i suzdržana, ali upečatljiva estetika.
Poštovanje sastojka znači da se ne skriva izvorni karakter namirnice. Riba izgleda i miriše kao da je upravo izvučena iz mora, povrće zadržava teksturu i boju, a meso se obrađuje tako da naglašava njegovu prirodnu sočnost, a ne da je maskira.
Precizna tehnika omogućuje da tradicionalni okusi dobiju novo ruho: fermentacije, duge redukcije, pažljivo dimljenje i suvremene metode kuhanja koriste se samo ondje gdje podižu doživljaj tanjura, nikada kao trik.
Estetika je suptilno inspirirana casino atmosferom – tamne podloge, naglašeni zlatni detalji i igra svjetla i sjene. Jelo je vizualno dramatično, ali uvijek čitljivo i funkcionalno za gosta.
Saznaj više o filozofiji kuhinjeStvaramo jela koja ostavljaju dojam bez pretjerane priče. Umjesto dugih objašnjenja, dopuštamo da tekstura kruha, miris maslinovog ulja ili kiselost umaka prenesu ideju koja stoji iza večere.
Za posebno personalizirana iskustva i jelovnike kreirane isključivo za vašu grupu, naš tim vam je na raspolaganju u privatnim VIP sobama.
Istraži VIP doživljajEkskluzivna jela za VIP goste
U našim privatnim VIP prostorima nudimo jelovnike koji se ne pojavljuju nigdje drugdje – kreacije koje chef razvija isključivo za zatvorene grupe, poslovne sastanke i proslave u najdiskretnijoj mogućoj atmosferi.
Za VIP iskustvo, naš sommelier i chef surađuju izravno s vama prije dolaska, kako bi svaka večer bila unikatna, bez unaprijed zadanih okvira.
Rezerviraj VIP iskustvoRučak uz selekciju premium vina
Za opušteniji, ali i dalje izuzetno profinjen doživljaj, pripremamo ručkove u kojima je fokus na savršenom spoju tanjura i vrhunskog hrvatskog vina. Od svježih bijelih graševina i pošipa do strukturiranih crnjaka iz Dalmacije – svaki gutljaj podržava priču tanjura ispred vas.
Sommelier predlaže kombinacije koje naglašavaju mineralnost, voćnost ili zrelost vina, ovisno o tome dominira li na tanjuru more, kontinentalno povrće ili meso dugog odležavanja.
Otkrij vinsku kartuPriča o lokalnim sastojcima
Jelovnik Zadar Casino restorana počinje daleko prije dolaska u kuhinju – na poljima zadarskog zaleđa, u vinogradima, maslinicima i na malim ribarskim brodovima. Radimo s malim proizvođačima koji dijele našu posvećenost kvaliteti i održivosti.
Suradnja s lokalnim ribarima omogućuje nam da radimo s ulovom dana – od plemenite bijele ribe do školjki iz čistih morskih zona. Sirovine tretiramo s maksimalnom pažnjom kako bi sačuvale teksturu i prirodnu slanost.
Povrće i bilje dolazi s odabranih OPG-ova koji uzgajaju sorte prilagođene dalmatinskoj klimi. Kroz fermentacije, pečenja i kratka blanširanja nastojimo zadržati što više okusa i nutritivnih vrijednosti.
Paški i dalmatinski sirevi, hladno prešana maslinova ulja i začini poput ružmarina, lovora i koromača čine okosnicu naših umaka i završnih detalja. Ovi sastojci daju svakom tanjuru prepoznatljiv hrvatski potpis.
Kroz blisku suradnju s proizvođačima gradimo lanac povjerenja koji gost osjeti u svakom zalogaju.
Kulinarska galerija
Naši tanjuri zamišljeni su kao kadrovi iz filma – pažljivo osvijetljeni, s jasno definiranom glavnom ulogom i suptilnim detaljima u pozadini. U nastavku donosimo atmosferu koja vas očekuje za stolom.
Kroz promjene rasvjete – od tople zlatne večernje do dubljih vinsko-crvenih tonova – ističemo volumen, boju i teksturu jela. Svaka večer u restoranu vizualno je drugačija, ali uvijek prepoznatljivo naša.
Doživi cjelokupnu atmosferuKulinarski doživljaj u casino atmosferi
Smješten unutar ekskluzivnog Zadar Casino prostora, naš restoran nudi jedinstveni balans između intimne gastronomije i suptilne casino elegancije. Umjesto svjetlucavih aparata, ovdje dominiraju baršunaste teksture, prigušena rasvjeta i diskretni zlatni naglasci.
Večer započinje dolaskom u foyer, gdje vas dočekuje osoblje i uvodi u ritam prostora. Prolaskom kroz hodnik s umjetničkim fotografijama jela ulazite u glavni restoran, gdje svijeće, refleksije stakla i nježna glazba stvaraju gotovo filmsku scenografiju.
Casino element prisutan je tek u detaljima – u načinu na koji se svjetlo lomi preko stolova, u ritmu poslužnih sekvenci i u osjećaju ekskluzivnosti kojim je prožeta svaka minuta provedenog vremena.
Od prvog zalogaja do posljednje čaše vina, naš je cilj stvoriti iskustvo koje ćete pamtiti – bez žurbe, bez kompromisa, u atmosferi diskretnog luksuza.
